四川是猕猴桃的主产区，其又是一种价值较高的（de）水果，要使其腐（fǔ）烂变质的量尽量（liàng）低，哪么他的储存保鲜显得由为重要。猕猴桃属（shǔ）于（yú）呼吸跃变型（xíng）果（guǒ）实,极易受到贮藏环境的影响导（dǎo）致（zhì）果品变（biàn）软腐烂。因此,研究猕猴（hóu）桃在贮藏过程中的生（shēng）理变化特性及（jí）适用的贮（zhù）藏技术具有重要的意义。
臭氧是一（yī）种不稳定的物质,具有强氧化性及杀（shā）菌消毒作用。在许多国家,臭氧广泛（fàn）的应用于食（shí）品工业。一定（dìng）浓度（dù）的臭（chòu）氧可有（yǒu）效地降低和消除贮（zhù）藏环（huán）境（jìng）中的（de）有害（hài）物质（zhì）,如乙烯、乙醛等,还可（kě）以杀（shā）灭空间中（zhōng）的有害细菌，使果品（pǐn）不受细菌损害（hài），延长其保鲜期，又（yòu）由于（yú）臭氧的（de）不（bú）稳定性，在常温下（xià）一般30分钟可（kě）以衰减一半，最（zuì）终还原成氧（yǎng）气，而（ér）不会对环境造成污染,因此把臭（chòu）氧称为“理想的绿色保鲜剂（jì）”。
我们一般采用低温贮藏（cáng）方式,研究（jiū）臭氧处理对猕猴桃的（de）贮藏生（shēng）理品质及其抗（kàng）氧化活性的（de）影响;通（tōng）过RT-PCR技（jì）术（shù）分（fèn）析常温贮藏条件下,臭氧处理对猕猴桃果实中乙烯（xī）合成及信（xìn）号转导相关（guān）基因表（biǎo）达的影响。研究发现:
1.低温贮（zhù）藏条件（jiàn）下（xià）,臭氧处理能够有效的保持猕猴桃的贮藏生理品质,延缓（huǎn）果（guǒ）实变软（ruǎn）变质。臭氧浓度不宜过高，高浓度的（de）臭氧处（chù）理在猕猴桃贮（zhù）藏（cáng）前期（qī）起到较好的效果,但是长时间持续处理会导致果实品质下降。一定浓度的臭氧处理贮藏效果和保鲜效果最为（wéi）显著。
2.臭氧（yǎng）处（chù）理对乙烯（xī）合成与（yǔ）信（xìn）号感受相关基因可能（néng）存在间接（jiē）调控作用,通过抑（yì）制P-ACS1基因（yīn）表达调控了果实（shí）采后乙烯的生物合（hé）成;通过下（xià）调P-ERS1,P-ETR1和P-CTR1基因的表达降低果实对乙烯的敏感性。
3.低温臭氧处理较好（hǎo）的（de）保持了猕猴桃的贮藏品质,延长了果实（shí）贮藏期（qī）,贮藏前期（qī）不同浓度臭氧处理之间的（de）差异不显著（zhe）。但适当臭氧处（chù）理在猕猴桃的贮藏后期效果较好。此外（wài）,低温臭氧处理可以有效的提高果实的抗氧化（huà）酶活性（xìng）,抑制PPO活性,延（yán）缓了果实的衰老（lǎo）。适当的浓（nóng）度臭氧处理保鲜效果（guǒ）较好。
总之,适宜的臭氧处理（lǐ）能系统性的提高猕（mí）猴桃抗氧化（huà）能（néng）力,保持贮（zhù）藏（cáng）品质（zhì）,延长保（bǎo）鲜期（qī）。