中国是世界上蔬菜生产（chǎn）大国。在蔬菜制品中人们最（zuì）喜欢的，最常吃的，历史最悠久的当（dāng）数腌制蔬（shū）菜制品，随着产（chǎn）品工艺技术的发展（zhǎn）与改进，泡菜的风格脱（tuō）颖（yǐng）而出，不同风味的泡菜被企业推陈（chén）出（chū）新，泡（pào）菜（cài）也越来越受人们的青（qīng）睐，而韩国人对泡菜痴迷（mí）堪称世界（jiè）有名。
在四川地区有许多泡菜生（shēng）产企业（yè），生（shēng）产不同（tóng）风格的泡菜制品，这些企（qǐ）业在原来对泡菜加（jiā）工中的（de）消毒（dú）杀菌不是（shì）特别重视，究其主要原因（yīn）是泡菜（cài）是高盐食品，细菌不易在上面生长（zhǎng）繁殖。但是，不（bú）可（kě）避免的有一部份细菌（jun1）可以在泡菜（cài）上生长，对泡菜的品质，风味产生一定的影响，影响泡菜的保质（zhì）期。
臭氧在泡菜加（jiā）工各环节（jiē）中的应用
泡菜一般有下面几个加工（gōng）流程：1、新（xīn）鲜青菜收购，2、入池（chí）盐渍（zì），3、发酵，4、清洗，5、入坛二次发酵，6、配料，7、装袋，8、打包装箱（xiāng），9、入库等。泡菜加工中（zhōng），需要消（xiāo）毒杀菌的环（huán）节主要有清洗，配料和装袋（dài）三（sān）个环节。
1、在清洗环节，可以使用泓源牌HY-YWG型（xíng）高浓（nóng）度臭氧水机生产的高浓度臭氧水对泡（pào）菜（cài）进（jìn）行清（qīng）洗消毒，臭氧可以有效去除泡菜上的有害菌，并且可以氧化泡菜中（zhōng）的亚硝酸（suān）盐（yán），提升泡菜的品质。
2、在配料环（huán）节，可以在配料间使用泓（hóng）源牌HY型空（kōng）气杀菌消毒（dú）机对空间进行消毒（dú），可以有效防止（zhǐ）空气中（zhōng）的沉（chén）降（jiàng）菌对配（pèi）料的二次污染，从而提高产品（pǐn）质量，延（yán）长产品的保质（zhì）期。
3、在装袋环节（jiē），可（kě）以在包（bāo）装间使（shǐ）用泓源（yuán）牌HY型空（kōng）气杀菌消毒机对空（kōng）间进行消（xiāo）毒，杀（shā）灭（miè）空间中（zhōng）的沉（chén）降菌，防止空气中（zhōng）的沉降菌对产品的二（èr）次污染，另外也可（kě）以使用泓源牌HY-X臭氧消毒柜对包材进行（háng）臭氧熏（xūn）蒸消毒，减少因为包材带（dài）菌对产品的再次污（wū）染（rǎn），从而提（tí）高（gāo）产品质（zhì）量，延长产品的保质期，提高企（qǐ）业的（de）效益。